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曲酒和白酒的區(qū)別是什么?勾兌酒與釀造酒的區(qū)別
曲酒和白酒的區(qū)別是:曲酒是原漿酒,不需要經過降度勾兌,分為小曲,大曲和麩曲等,這種酒工藝復雜,基本上是以小麥釀制成發(fā)酵劑;而白酒是需經過蒸煮,糖化發(fā)酵,蒸餾,陳釀和勾兌,主要是以高粱,大米等不同原料所釀制,釀制過程時是需要用到曲酒的,分為醬香型,濃香型,清香型,鳳香型,米香型等十二大香型白酒。
勾兌酒與釀造酒的區(qū)別
1、釀造工藝不同
酒精勾兌酒是用食用酒精和水勾兌,沒有釀造過程,會添加香精香料等呈香物質,調成不同度數,不同香型的白酒。
釀造酒是需要經過蒸煮,發(fā)酵,取酒,進而在不同批次的酒里勾兌出層次分明的酒體。
2、釀造成本
勾兌酒的成本主要是酒精和水。
釀造酒的成本包括選取原料,釀造過程,人工等費用。
3、釀造周期
勾兌酒的釀造周期一般在半個月的時間就可以批量完成。
釀造酒需經過自然發(fā)酵,釀造周期會較長,以醬香酒為例,從原料進廠到成品酒出廠,釀造周期為一年,還需貯存3-5年時間才可出廠。
4、口感不同
勾兌酒的口感飲后口干舌燥,給人感覺不好。
釀造酒是自然發(fā)酵,有優(yōu)質的原料,所有的雜質少,所以入口綿柔,回味悠長。
5、執(zhí)行標準不同
勾兌酒的執(zhí)行標準是GB/T 20821。
釀造酒的執(zhí)行標準是GB/T10781、GB/T26760等。
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