原料:
豬蹄1000克,芋頭750克,小蔥15克,姜10克,醬油10克,料酒15克,白砂糖5克,八角2克,陳皮2克,茴香籽2克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克。
制作方法:
1.豬蹄(豬前蹄)刮洗干凈,用刀背剁斷里骨切成段,下沸水鍋焯水。
2.鍋置旺火上,下焯水后的豬蹄加蔥結(jié)、姜片、料酒燒10分鐘。
3.去掉蔥姜撈出豬蹄,瀝干水分,用醬油涂勻豬皮,晾冷。
4.芋頭(花芋)削去皮切成橄欖狀的小塊。
5.鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時(shí)將豬蹄下鍋過(guò)油15分鐘,撈起瀝干油。
6.花芋塊下鍋過(guò)油后撈出待用。
7.砂鍋一只內(nèi)墊上竹箅,倒入豬骨湯1000毫升,燒沸后改微火,放入豬蹄、八角、陳皮、茴香籽、花椒(用小布袋裝好)下鍋,加入醬油、料酒、白糖、味精加蓋燜3小時(shí),再放入過(guò)油的芋頭塊,再燜30分鐘起鍋,揀去香料布袋,裝盤(pán)即成。
文章源自:燒豬爐廠家
標(biāo)題:燒豬爐廠家教你如何做花芋燒豬蹄
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